bello
29/11/08
dcpv – Toscana em SP ? Na Spicy da Gabriel ?
Vejam só! Recebi o impresso com os cursos que seriam ministrados na Spicy há uns 6 meses. Escolhi, sobre total influência do planejamento da nossa viagem, fazer um de Culinária Toscana com o grande chef José Maria Meira que seria realizado no dia 29/11.
Não só a viagem já passou, como chegou o dia do curso. Sábado de manhã, em plena Spicy da Gabriel.
Pra quem não sabe, a rua Gabriel Monteiro da Silva é o lugar onde se encontram as melhores lojas de decoração de SP. E a Spicy, é quase que uma Daslu das sex shops!
Chegamos por volta das 10:00 hs e já encontramos a gerente, a Sandra e o Zé Maria, cheios de energia e com muito bom humor (como sempre).
Ele logo foi nos explicando o que nós aprenderíamos a fazer e, melhor, o que comeríamos no almoço.
O 23º Cooking Spicy chamava-se “Sob o Sol da Toscana” e tinha uma bela explicação sobre o que é uma trufa além de ter uma sensacional exposição/degustação dos produtos da Savitar (vendidos pela Importadora Toscana) que são simplesmente deliciosos: mel trufado, aceto balsâmico com trufas brancas, pasta de trufas, manteiga trufada, etc.
Começamos, tomando um flute de espumante X Décima, uma vinícola gaúcha que tem uma bonita filosofia de terroir e comendo pãezinhos com azeite trufado.
Como entrada, o Zé propôs um Suflê de Queijo.
Levíssimo e foi feito com gruyere, brie, parmesão e devidamente finalizado com uma pasta de trufas brancas que deixou tudo absolutamente perfumado.
Tartufo fresco: O tartufo (a trufa) vive escondido e se une fisicamente em minúsculas raízes de várias plantas da floresta, denominadas “microrriza”.
É um ingrediente selvagem e um quilo pode chegar a U$ 4000!
Pra acompanhar, um Viognier da X Décima que tinha um tremendo gosto de anis. Muito bom!
Adivinha só qual foi o prato principal? É claro que foi uma pasta.
Um Papardelle com Ragu de Pato que foi devidamente perfumado com azeite trufado.
Olha, este prato merece um ritual pra ser comido. A combinação é perfeita e o pato é extremamente cremoso.
Um assemblage de 5 uvas da X Décima, o Gran Reserva 2005 marchou ao lado do pato. O pato, vinha cantando alegremente …
O aroma da Trufa: de sabor suave, a trufa tem como característica mais marcante o aroma. É arrebatador!
E é pelo cheiro que os caçadores como o auxílio de cães farejadores treinados desde o 6º mês de vida, descobrem onde há trufas.
E pra finalizar a ótima manhã, uma sobremesa simples, (como a boa comida Toscana deve ser) um queijo pecorino trufado com geléia de Cremona acompanhado de um Moscatel X Décima.
O tartufo na cozinha: o tartufo negro deve ser preferivelmente ralado ou amassado num pilão. Não deve ser cozido, nem escaldado. Nunca sirva tartufo com queijo. E deve ser temperado somente com sal e azeite extra-extra virgem.
Mais um excelente curso (já tinha feito o do Mercadão) que o Zé Maria nos proporcionou. Foi um pic-nic em plena Toscana.
Até a próxima ou melhor, até o próximo!
Ciao!
.
Há 8 comentários
Estou desnorteada com queijo por todo o lado… eu nunca provei trufas, então nem sei se gosto. Mas queijo eu sei que curto muito
Bom fim de semana!
um azeite trufado feito con trufa branca nao dura por mais de 40 dias esse que nos encontramos a venda por ai, sao azeites aromatizados artificialmentes com uma essência feita a base de petroleo
Edu, fantastico esse soufle! Voce poderia dar a receita? Abracos,
Maria
Pois é! Eu tenho 1 litro de magnífico azeite extra-extra-extra Virgem a “trufar” há mais de 3 meses, vou provando mas aquilo vai estando miseravelmente igual.
Está visto que devo ter enfiado um belo “barrete” com as ditas trufas, a quem alguém tinha roubado o famoso aroma!:-(
Ameixa, trufa é quase um coentro (guardadas as devidas proporções, é claro !!s). Ou odeia ou gosta. Estamos no segundo time !
Maria, estou procurando a receita e assim que achar, te envio ! Mas este suflê vale o sacrifício !!
Luís, caro amigo Y ( por falar nisso, na próxima terça-feira, 10/02, publicaremos, eu, o Luis e a Marizé, a 5º edição do Projeto Y que desta vez vem em formato de espumas! Dá-lhe Ferran!), também já peguei alguns azeites “trufados” em que o máximo que tinha passado por eles era o cachorro !! rsrs
Abs a todos.
claro que nao pude deixar de reparar na bela foto do moinho de café que a spicy vende!
sonho….
Marcus, você está enxergando bem, heim ! Ainda mais quando se trata de alguma coisa referente a bons cafés !
Abs.
Guto, é quase isso. Os azeites aromatizados, via de regra, são bem ruins e com validade muita curta. Mas existem bons, sim.
Abs petrolíferos pra você.