dcpv – Lombardia, finíssima e chique.

número 347
09/04/2013

Lombardia, finíssima e chique

“Cidade de vanguarda, Milão dita a moda nas passarelas e à mesa.

Na cozinha lombarda nasceram clássicos que se eternizaram na gastronomia local e ultrapassaram limites geográficos.”

Com a ajuda desta introdução, resolvi experimentar as receitas de mais um livro da coleçãoFolha Cozinhas da Itália, justamente o que trata da Lombardia.

É claro que o fato de ter passado no sex shop no final de semana e comprado uns excelentes ossobucos e cenourinhas deu um grande empurrão nesta direção.

Vamos lá, então, experimentar a cozinha saborosa da chique Lombardia.

Entradas – Aspargos gratinados e Bresaola com azeite e limão.

Estes “asparagi gratinati” são facílimos de se fazer e muito saborosos também.

Basta lavar e descartar as partes duras dos talos dos aspargos (você sabe como fazer?)

Cozinhe-os em água fervente com sal até ficarem al dente.

Unte uma travessa refratária com manteiga e forre o seu fundo (o da travessa!) com creme de leite fresco e um pouco de parmesão ralado.

Disponha os aspargos e cubra com mais creme de leite e parmesão.

Polvilhe sal e pimenta e leve ao forno pra gratinar.

Já a “Bresaola all’olio e limone” é mais fácil ainda. O problema é encontrar uma bresaola de procedência (esta, trouxemos da Itália).

Aí  é só colocar as fatias bem finas num prato, …

… temperar com azeite,  limão e sal …

… e decorar com lascas de parmesão.

Formaram, ambas, uma entrada triunfal e italianíssima.

Tomamos o vinho branco Pinot Grigio Vitis Friuli 2011 que foi “pulo do gato, vitimonte, um, chefíssimo”.

Principal – Ossobuco de Vitelo e Risoto Milanês.

Este Ossobuco é um símbolo lombardo. Ainda mais acompanhado dum risoto de açafrão, quase que uma exceção à regra italiana de nunca compartilhar a carne com algum tipo de acompanhamento (que é como os risotos são tratados por lá).

Para fazer a carne, basta passar no sex shop e comprar bons ossobucos.

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue 1 cebola picada, 1 cenoura ralada e 1 talo de salsão picado.

Acrescente a carne e deixe dourar.

Regue com 100 ml de vinho branco e espere reduzir o líquido pela metade.

Junte 100 ml de extrato de tomate diluído em 1 litro de caldo de galinha.

Adicione sálvia, salsinha e alecrim picados e à vontade. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo durante 45 minutos.

Já pro Risotto alla Milanese, basta fazê-lo no formato tradicional com a devida inclusão de açafrão dissolvido no caldo. Daí a sua coloração amarela e saudável.

A junção dos dois (alguns Ossobucos pareciam verdadeiros brontossauros) realmente formaram um dos pilares da gastronomia italiana.

Bebemos um tinto bem encorpado, o Murviedro Reserva 2007 que foi “assustador, murviemonte, dois , grrrrooooo“.

Sobremesa – Sorvete de Amaretto e de Anisete.

Lá vou eu com mais um capítulo sobre sorvetes saborizados.

E desta vez, fiz dois.

Um, o de Amaretto, com a simples adição de biscoitos a sorvete de creme, que foram devidamente batidos no liquidificador e colocados pra processar na minha Ferrari.

O outro foi sobra dum almoço de Páscoa que fizemos com a família e aproveitando o licor que a D Anina faz tão bem.

Eis o que os ninos, os italianinhos acharam:
Comida típica e tipici! Simples e perfeito! (Edu)
Superação. (Mingão)
Espetaquilar!! (Deo)

“Os atrativos da região mais rica e desenvolvida da Itália vão muito além das famosas grifes e designers de Milão, admirados no mundo inteiro. A elegante e sofisticada Lombardia também dita a moda quando o assunto é gastronomia. Vem de lá queijos como o gorgonzola e receitas de repercussão internacional, caso do risoto milanês, do ossobuco e do panetone “.

Xiii, esqueci de fazer o panetone!! E todos, de usar os nossos terninhos Armani. 🙂

Esta coleção, a Folha Cozinhas da Itália, é mesmo imperdível.

Arrivederci.

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