número 384
296/04/2014
dcpv – A Tailândia é aqui (em FV).
“Chegados à Tailândia, cada refeição convida-nos a experiências fascinantes e inesquecíveis. É um momento único, que deve ser vivido com intensidade. Uma reunião de influências da culinária indiana e da chinesa, por vezes temperada com a presença de algumas lembranças de cozinhas ocidentais, mas fundamentada nos sólidos princípios culinários de um povo que cultua a natureza”.
Nunca fomos à Tailândia (está na nossa lista dos sonhos).
Mas certamente pela sua comida é um lugar que merece ser visitado.
Aromas, cores e sabores são determinantes em qualquer receita tailandesa.
Vamos sentir esta explosão, então.
*Encontrei as receitas deste menu no livreto Cozinha País a País da Folha.
Entrada – Som Tam e Tua Pad.
Os nomes em tailandês não dão a menor pista. Som Tam é uma salada de papaia verde.
Como o próprio livro cita, “papaias e malaguetas, sendo doces e picantes, formam fontes para os inventores do que hoje chamamos cozinha de vanguarda”.
Pra fazer, basta torrar 30g de amendoins em fogo brando, numa frigideira sem gordura, mexendo sempre. Retire e deixe esfriar alguns minutos antes de picá-los. Reserve.
Misture suco de 1 limão siciliano, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, batendo até dissolver o açúcar.
Junte 2 malaguetas frescas sem sementes e picadas bem finas, os amendoins e 1 dente de alho, ambos picados em lâminas e misture.
Descasque 3 papaias quase verdes, retire as sementes e passe pelo ralador grosso.
Coloque numa saladeira, adicione 12 tomates-cereja cortados em 4 e junte 100g de vagem, cortada na diagonal em tiras bem finas.
Tempere com o molho e sirva bem fresca.
Já a Tua Pad, são ervilhas fritas.
“A ervilha fresca chega-nos crocante e saborosa, dando vida a um apetitoso prato que poderíamos chamar de “montanha e mar””.
Doure levemente 3 dentes de alho picados finamente, com azeite e em fogo brando, numa wok.
Acrescente 150g de lombo de porco, picado muito fino e ligeiramente temperado. Refogue por 5 minutos, em fogo médio, sem deixar de mexer.
Junte 500g de ervilha fresca, sem o talo nem os fios laterais. Mantenha por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione 100g de camarões e refogue durante 1 minuto, antes de temperar com um pouco de anchova, 2 colheres de sobremesa de açúcar e um pouco de pimenta do reino.
Misture, mantenha por mais 1 minuto no fogo, ajuste o sal e sirva.
A junção Som Tam+Tua Pad ficou perfeita.
Ainda mais com o acompanhamento do Prosecco Belussi Doc Brut, que foi “finito, cara-de-pau, thomaz koch, bye“.
Principal – Kung Pad King Kap Kaprao.
Este camarão com gengibre e manjericão é um perfeito representante da culinária thai.
Salteie 36 camarões em fogo alto numa wok com 2 colheres de sopa de azeite até que mudem de cor. Reserve.
Junte na wok 2 dentes de alho bem picados, 3 colheres de café de gengibre ralado e 1 malagueta vermelha picada e sem sementes. Salteie durante 3 minutos, em fogo alto, sem deixar que o alho fique muito dourado.
Acrescente 3 talos de erva-cidreira picados, 250 ml de leite de coco, casca ralada de um limão siciliano e ½ xícara de folhas de manjericão.
Leve para ferver, acrescente 1 colher de sopa de nam pla e o suco dum limão siciliano, cozinhe por mais 4 minutos antes de voltar a juntar os camarões. Cozinhe mais um minuto e sirva.
De preferência para um macarrão bem fininho.
Não precisa nem dizer da maravilha que foi o resultado, né?
Ainda tomamos um vinho branco chileno, o Sauvignon Blanc Leyda 2013 que foi “lei, maria da penha, dá-lhe, ley da in red“.
Sobremesa – Som Loy Gaew.
Som Loy Gaew = Laranjas em calda.
“As refeições tailandesas encerram-se com um bom prato de fruta tropical”.
Dissolva 100g de açúcar mascavo em uma panela com 500ml de água. Ferva em fogo médio, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por aprox 20 minutos, sem parar de mexer, até obter uma calda consistente. Deixe esfriar mexendo de vez em quando.
Descasque 6 laranjas, tire as peles brancas e corte em rodelas de cerca de 1 cm. Estenda sobre uma travessa.
Com um mixer, misture a calda de açúcar, 3 colheres de sopa de água de rosas e 100 ml de licor de laranja.
Mergulhe as laranjas nesta calda, tampe a travessa com uma folha de filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
Taí (sem trocadilhos) uma sobremesa refrescante.
Eis a opinião dos lutadores de boxe:
Maravilhoso. Só. (Edu)
Não me amarro a dinheiro não; beleza pura. (Mingão)
Especulações a parte, delícia pura! (Deo)
“Na Tailândia, cada refeição converte-se numa experiência única, num momento singular vivido com intensidade e fascinação”.
“São aromas nascidos do encontro de especiarias e ervas aromáticas, definidores de uma cozinha que avança em sintonia com a natureza e que procura se ajustar aos princípios filosóficos do ying e do yang”.
É isso aí! Sem tirar nem por!
Tchau!
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Há 0 comentário
Edu,
Voces iriam gostar da Tailandia, mas a comida do Vietnam eh única. Da um google no cha ca la que eh um restaurante muito simples mas o prato …
Aproveito para agradecer as ótimas dicas . Estivemos na Espanha, interior e capital e aproveitamos para conhecer o Azotea em Sevilha e o Terra Mundi em Madri. Muito bons. Se passarem por Madri , nao deixem de ir ao mercado de San Anton (que eh um lugar maravilhoso para tapear com os chefs da região) e arredores , gostamos muito de la.
um abraço,
Vinicius e Renata
Fala sério Marcia! Dessa vez esta difícil decifrar um vinho que, para um, é cara de pau e, para outro, Thomas Koch. O Maria da Penha, até está mais fácil, afinal, dura lex, sed lex! E tenho dito.
Eymard
Acho que estamos precisando de uma imersão no assunto.
Ou de umas tacinhas para estimular a imaginação .
Renata e Vinicius, o Vietnã está na nossa lista há um tempão. E dá pra imaginar quais os sabores e aromas da sua culinária!
Quanto a Espanha, somos fãs de carteirinha. Está anotado o mercado de San Anton.
Sócio, como difícil? Justo você? rsrsrs
Marcia, a imersão é justamente o ato de ingerir algumas “tacinhas”! 🙂
Abs thai pra todos.
Kakakaka…Edu !!!
Kakakakaka pra você também, Marcia.
Precisamos fazer mais uma “imersão”.
Abs sorridentes pra vocês.