número 410
03/02/2015
Mais uma da Itália: Ligúria.
“O relevo acidentado, onde faltam planícies para o cultivo de diferentes ingredientes e para a criação de rebanhos, não impediu a Ligúria de desenvolver uma culinária saborosa e com muita personalidade.
Nos pequenos vilarejos costeiros e na capital, Gênova, onde viveu Cristovão Colombo e onde está o mais importante porto comercial da Itália até os dias de hoje, a inspiração gastronômica vem do mar”.
Pronto, cá estamos nós preparados pra experimentar a culinária desta peculiar região italiana.
Ou seja, mais um livrinho da coleção Folha Cozinhas da Itália será devidamente dissecado.
Vamos lá, então!
Entrada – Salada da Riviera Lígure.
A Ligúria também é o lugar onde ficam as famosas e lindas Cinque Terre.
E dá pra imaginar como não seria bacana comer uma salada desta em plena Portofino!
Pra fazê-la, basta misturar azeite, sal, vinagre (tudo a gosto) com ½ xícara de folhas de manjericão cortadas e 1 dente de alho picado e …
… temperar separadamente folhas de alface roxa, alface-romana e radicchio …
… 4 tomates italianos picados, …
… 1 pimentão vermelho em tirinhas …
… e 1 pepino japonês com casca em rodelas.
Numa travessa (ou no próprio prato) monte a salada em camadas: primeiro o pão italiano, …
… depois as folhas …
… e por último, os demais ingredientes.
Regue com vinagre e azeite.
Decore com a bottarga (um embutido feito com ovas de tainha) e sirva.
É, a Ligúria deve ser uma beleza mesmo.
Tomamos um vinho branco, o Sauvignon Blanc Single State 2013, que foi “casados, United, solteirim, tico tico no fubá“.
Principal – Trenette ao Pesto Genovês.
Este Trenette com Il pesto alla genovese é o que podemos chamar de tipicíssimo.
Inicie fazendo o legítimo pesto genovês. Lave, seque bem as folhas de um maço de manjericão e coloque num pilão.
Junte ½ xícara de pinoli tostados, 1 dente de alho e um pouco de sal e comece a socar.
Acrescente aos poucos, 1 colher de sopa de queijo parmesão e 1 de pecorino. Quando obtiver uma pasta verde, comece a acrescentar uma xícara de azeite gradualmente, mexendo sempre, até ficar cremoso.
Enquanto isso, coloque duas batatas grandes e cortadas em cubos pra cozinhar numa panela grande com água abundante com sal.
Depois de alguns minutos, acrescente 60g de vagens cortadas em pedaços de 4 cm.
Pouco antes dos legumes atingirem o ponto de cozimento, acrescente a massa, o trenette.
Assim que a massa estiver al dente, escorra, reservando 1 colher de sopa da água de cozimento e acomode tudo numa travessa.
Dilua o pesto com a água reservada e incorpore à massa.
Ficou realmente delicioso.
Ainda mais acompanhado do tinto Pinotage False Bay 2012 que achamos “true, baia, tenuta, 171”.
Sobremesa – Bolo genovês.
Esta sacripantina é fácil de fazer (pelo menos eu acho, já que foi a Dé quem fez! rs).
Bata 3 gemas com 180g de açúcar até obter uma mistura clara.
Junte 160g de farinha, 1 colher de sopa de água de laranjeira, 1 xícara de rum, 160g de manteiga derretida em banho-maria e 3 claras batidas em neve. Misture delicadamente até incorporar os ingredientes.
Despeje a massa numa forma redonda (26cm de diâmetro) untada com manteiga e enfarinhada.
Leve pra assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos até que superfície esteja dourada.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Olha, ficou diferente e muito bom!
Eis a opinião dos ligurianos (ou seria ligurienses?):
Comida diferente. Italiana e diferente! (Edu)
Que pesto, que pesto! (Mingão)
Belíssimo pesto e patati! (Deo)
Terra de Colombo? Do pesto? Do vinho branco?
Não importa. O que importa é que toda esta comida é feita com ingredientes bons e resulta numa culinária marcante.
Quer tirar a prova? Faça o Trenette com pesto.
Arrivederci.
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