dcpv – da cachaça pro vinho – toronto – rain.

unbelievable
17/07/08

 dcpv – Toronto – RAIN

Eu sempre fui fã do programa Made to Order (ridiculamente traduzido por “A Minuta”) do canal 57 da Sky, o Travel&Living.
Nele, os irmãos Rubino, Michael e Guy, preparam menus super-diferentes e sempre com algum motivo especial: a visita da própria família, um noivado em que o noivo quer entregar o anel dentro da comida, um evento filantrópico, uma comparação de carnes de caça e de cativeiro e assim por diante! E tudo isso, no restaurante deles, o Rain!

Na verdade, o Michael é o sommelier e administrador. Já o Guy é o chefe que cria e prepara todos os pratos. O restaurante é muito bonito e tem um ambiente muito agradável com uma arquitetura que privilegia a modernidade e a iluminação diferenciadas .

Pois bem: como estávamos indo pra Toronto, reservei por e-mail um mês antes de ir e pra variar, deu tudo certo (quando será que teremos este milagre por aqui? ). Ficamos (eu, a Dé e a Re) na expectativa de saber realmente se o programa é gravado no restaurante e mais importante: se os irmãos atuam realmente por lá ou se tudo seria “fake”?
Chegamos no horário (21:00 hs) e ao entrarmos, a recepcionista perguntou se éramos do Brasil. Confirmei e ela nos colocou numa mesa estrategicamente posicionada onde tínhamos uma visão completa  da cozinha.
Logo de cara fui pedindo um vinho Sul-Africano e não é que o próprio Michael veio conversar comigo e me convenceu que o Sancerre seria um vinho mais adequado ao que iríamos pedir. É claro que eu concordei !

E aí começou efetivamente o show pois nos sentimos como se estivéssemos num dos episódios do Made to Order: o Guy  (é, ele também estava lá ) estava cozinhando praticamente na nossa frente.
Começamos, além do vinho, pedindo um Cosmo pra Re:

Segundo a Re e parodiando o Mingão, o melhor que ela tomou na vida dela!
Só pra esclarecer, o menu traz 9 sugestões de entradas e 9 de principais. Todos os pratos vem em porções pra serem divididas entre os participantes da mesa e assim, resolvemos pedir 3 entradas e 3 principais, pois certamente teríamos um menu degustação. E foi o que fizemos pois além de tudo, o Guy manda os pratos na ordem em que estão prontos, tanto faz serem entradas ou principais. Coisa de gênio “genioso”!

Pela ordem, chegaram:
Um Shanghai Bok Choy – uma mistura de sésame, cucumber aloe vera e chinese XO. Um espetáculo de entrada que a Dé pediu! ( Desculpem a qualidade de algumas fotos, pois estava bastante escuro mas a curiosidade pelo que vimos/comemos lá não me impediu de postar mesmo assim).

Um Steamed Dugeness Crab Dumpling – com sakura mayonnaise, green apple relish & crab snow. Outra entrada que a Re pediu e que não sobrou nada pra contar a história.

Pela ordem maluca do Guy, chegou o meu prato principal, um Coconut Curry & Madai Snapper Three Ways (esses three ways definem quando o Guy utiliza o ingrediente principal de 3 maneiras diferentes) feito com steamed roll, kalamnsi ‘roll’ & citrus cure. Olha estou colocando tudo em inglês porque conheço algumas coisas,mas outras eu nunca ouvi falar! Mas que era gostoso, ah, isso era! Ainda mais com esta quantidade toda de espumas, cascas, coisas raladas e molhos.

Aí chegou o principal da Dé, Alaskan Black Cod Three Ways (este todo mundo conhece) com cedar & bamboo roast, cod ‘noodles’ in mentaiko. Muito bonito e mais gostoso ainda. Repare no pau de canela com um belo molho de tomate e imagine o gosto que o conjunto forma dentro da boca. Huuuummmmmmm!

Pra finalizar os principais, o da Re : Squab, Almond & Cherries Three Ways – confit, cherry smoked and lacquered breast, pate & wafers. Este merece um parentesis: pra variar, não conseguíamos achar um prato principal pra Re. Acabamos escolhendo e estava uma delícia. Carne macia, tenra e saborosa.
Só fomos descobrir muito tempo depois que Squab é um tipo de … pombo . Detalhe: a Re odeia pombo! O que voa no meio da rua, é claro, pois este Squab deu um bom caldo!

Finalmente, veio a minha entrada acompanhada de um brinde. A entrada foi Kimchee Tasting – oyster & seasonal pickle, spicy carrot froth – uma delícia. Pelo visto, acabei virando o rei das espumas.

E um brinde. Uma outra entrada: Japanese Pickled Asparagus com asparagus tofu, soymilk froth. Foi a mais fraquinha da noite mas como era de graça ….

Ufa! Ainda tínhamos as sobremesas que não dispensamos, é óbvio! Decidimos dividir duas:

Japanese Flavours in Variations of Chocolate – miso caramel & yuzu, green tea & banana, pear & sake lees, wasabi & green grape e ….

…. Trio of Apricots com vermicelli pudding & cardamom wafers, crunchy masala custard & apricot sorbet, composed salad & yogurt honey. Sobremesas excelentes e que as especialistas, a Dé e a Re, aprovaram!
Observe-se que tudo esteve absolutamente perfeito com texturas, combinações, sabores e formatações inigualáveis.

Ainda tivemos direito a conhecer a cozinha, conversar com o Guy que nos disse que quase veio cozinhar em São Paulo num festival asiático e que achou a cidade bastante interessante pois pesquisou sobre ela. Frisou que a Re era muito bonita e eu já pensei: mais um bom partido pra ela, rsrsrs. Tô começando a gostar da idéia de ter um chef deste nível como genro. Se bem que ele não é muito bonitão, né?

E acreditem: ele acabou de conversar conosco, tirou fotos e foi embora! Coincidência ou não, nos sentimos como se ele tivesse ido até lá só pra cozinhar pra nós, os brasileiros! (ô, pretensão).

Delicadezas à parte, a comida é espetacular e as idéias de apresentação dos pratos são sensacionais. Um lugar pra ir e gostar!
Também, a missão dos irmãos Rubino é fazer “de cada refeição, uma nova experiência e um novo aprendizado . No nosso caso, esta missão foi totalmente cumprida!

E tudo isto numa cidade como Toronto, onde o moderno se mistura facilmente com o tradicional.

Bye !

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