Número 327
28/08/2012
dcpv – Estou inWOKkado.
Sempre gostei duma Wok.
Pra quem não sabe, Wok é uma panela, quase uma frigideira esférica e funda com tampa em formato de cúpula, usada principalmente na Ásia e que tem a qualidade de cozinhar os alimentos mantendo todas as suas propriedades.
Não esqueçamos que tudo que é preparado neste tipo de panela é colocado lá em pedaços, um costume oriental já eles não usam muito faca e garfo e sim, Hashi.
E sendo fã, tinha a obrigação de executar algumas receitas com este utensílio magnífico que substitui facilmente um jogo, já que nela se pode fritar, ferver, saltear e até cozinhar no vapor.
Vamos lá, então, aproveitar das delícias que este panelão nos oferece.
Entradas – Falafel com molho de iogurte e chips de verduras sortidas.
É claro que se tratando de utilizar uma Wok (sim, ela é feminina), só poderia resultar em frituras.
Pra facilitar, abri uma caixa de massa para Falafel.
Basta adicionar água e ela está pronta pra que as bolinhas sejam feitas.
Aí é só fritar e servir.
Acompanhe com um molho de iogurte facílimo. Misture numa tigela, 200g de iogurte natural, o mesmo de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de suco de limão, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino.
Já pros chips, descasque batatas e beterrabas além de eliminar as pontas das cenouras.
Lave-as, seque-as e corte-as (uau, quanta gramática) em fatias bem finas com o auxílio duma mandolina.
Esquente 1 litro de óleo de amendoim na Wok e frite tudo aos poucos e na seguinte ordem: batatas, …
… beterrabas e cenouras.
Tempere com sal e sirva.
Junto com o Falafel, formam quase que um daqueles couverts bem bacanas de restaurantes fresquinhos.
Tomamos um vinho Douro Tons 2010 que foi “temperado, blindex, chanel n5, vinho bunito“.
Principal – Frango com castanha de caju, arroz pilaf e brócolis salteados no alho.
Esta é uma receita tipicamente asiática.
Lave 275 g de peito de frango, seque, corte em cubos e deixe marinando em 2 colheres de sopa de jerez e 4 colheres de shoyo.
Descasque uma cebola e corte em fatias bem finas. Corte também um pimentão amarelo em cubos pequenos.
Esquente 4 colheres de sopa de azeite na Wok, refogue a cebola e o pimentão em fogo baixo e acrescente o frango.
Aumente o fogo e doure tudo por 6 minutos.
Quando o frango estiver corado, junte 100 g de castanhas de caju, ajuste o sal e misture um pouco de água caso esteja muito seco.
O arroz pilaf nada mais é do que um belíssimo arroz basmati feito do jeitão corriqueiro ou seja, em água fervente.
Já pro brócolis, basta separar os buquês dele descartando os talos mais grossos.
E picar finamente 4 dentes de alho. Esquente um pouco de óleo na Wok, refogue o alho até quase ficar dourado e …
… junte os brócolis, salteando-os.
Pronto, prato pronto!
E agora dá pra entender o porque dos chineses comerem tão bem e serem tão magrinhos.
Tomamos um tinto leve, o Carm Vinha do Bispado Douro 2010 Portugal que achamos “melado, umbuzado, beautiful wine, murici“.
Sobremesa – Docinhos fritos de laranja com calda de especiarias
Estes docinhos são singelos e muito gostosos.
Faça uma massa com 250g de farinha, 100g de suco de laranja e um fio de óleo. Misture e sove até formar uma bola. Enrole em filme plástico e deixe repousar.
Enquanto isso, faça uma calda com 100g de mel, 100 g de açúcar, 3 cravos, um pau de canela e 3 colheres de sopa de água. Misture tudo, leve à fervura e cozinhe a calda por 4 minutos em fogo baixo.
Abra a massa numa folha fina sobre a mesa enfarinhada, e corte em retângulos de 12×4 com uma carretilha.
Frite estes numa Wok com bastante óleo até dourarem.
Disponha-os numa grade, regue-os com a calda e deixe esfriar.
Salpique-os com gergelim e sirva.
Pronto! São massinhas delicadas, saborosas e com um tremendo puxa-puxa.
Eis a opinião dos “felazenses” :
Jantar meio sem WOKação. Fiquei até sem WOKabulário. (Edu)
Falafel maravilhoso!! Frango corretíssimo. (Mingão)
Comida bonita! (Deo)
Esqueci de dizer que peguei todas estas receitas num livro duma coleção já meio antiga da Abril, denominada A Grande Cozinha.
Ela é muito didática e tem 25 volumes, sendo um deles o Cozinha na Panela Wok.
That’s all, folks.
Bye.
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Há 0 comentário
E o vinho é portugues com certeza!
InWokado mesmo vai ser quando você tiver o autêntico aqui da China, que a gente chama de Guo Zi （锅子). Levo uma de presente no fim do ano! Abraço,
Rogério
Fiz um comentario e cade? Mas era mesmo muito tonto: lembrava que os vinhos, todos portugueses, não deixam duvida: é uma casa portuguesa com certeza. Houve censura, claro. Afinal, uma casa italo-libanesa….a casa caiu.
Sócio, digamos que é uma comida de Hong Kong!!
Rogério, fico no aguardo. E assim, aproveito pra te entregar o kit dcpv, certo? Será que desta vez sai o café?
Abs eWOKados pra vocês.