26/02/2013
número 343
Fogão de lenha no dcpv
“Edu, o fogão de lenha, para nós, mineiros, representa um estado de espírito.
É a certeza de que, enquanto se cozinha o feijão, se ferve o leite e se assa o pão-de-queijo, o tempo pode parar e esperar a conversa dos amigos .
É assim que me sinto, desde que conheci a cozinha do dcpv que, generosamente, se abre para os amigos do mundo”.
Não precisa nem dizer que esta dedicatória foi feita pela Drix.
E num livro, o Fogão de Lenha, Quitandas e Quitutes de Minas Gerais, da Maria Stella Libanio Christo (editora Garamond) que ela, gentilmente, nos deu de presente.
Pois não é que ele tinha ficado no apê da praia e justamente neste final de semana, resolvi folheá-lo novamente.
Começa que ele é muito bem escrito, contendo fatos inusitados e até menus de refeições feitas nos idos de 1800. Mas o objetivo principal da autora foi catalogar o máximo possível de receitas daqueles cadernos que passam de mãe para filha.
E o resultado é uma leitura pra lá de agradável, como o próprio livro indica ser uma refeição típica mineira.
Vamos lá, então, experimentar estes quitutes e estas quitandas, sô.
Como diria a Maria Stella, cheguem-se, a casa é sua!
Bebidinha – Caipirinha.
Como pensar numa comida tipicamente mineira, sem a legítima caipirinha, aquela de limão.
Principal – Um almoço mineiro.
Não estranhe. Desta vez vou seguir os preceitos do livro e servir uma refeição mineiraça.
Arroz, feijão, carne, angu, legumes e verdura. Estes são os componentes deste jantar. Todos servidos ao mesmo tempo e no mesmo prato.
Arroz branquinho e o feijão bem temperado foram feitos pela Flora.
Já a carne tem que ser de porco. Então escolhi um Lombo à Mineira.
Pra fazer, basta deixar um lombo magro temperado (uns 2 kg) numa vinha d’alhos (alho, cominho, gotas de pimenta, pimenta do reino, louro, sal e vinagre) durante umas 3 horas.
Coloque o lombo numa assadeira untada e leve ao forno brando.
De vez em quando, borrife com água pra que asse bem. Quando estiver macio, deixe corar.
Pra acompanhar este lombo, uma simples farofa de manteiga .
Já pro angu, dei uma leve sofisticada (também sou filho de Deus, sô) e fiz uma polentinha básica.
O legume escolhido foi a abóbora.
Corte-a em pedaços, misture 1 colher de chá de tempero mineiro (alho, cebola, cebolinha, pimentão verde, sal e salsa) e esquente o óleo numa frigideira.
Quando tiver bem quente, refogue e deixe cozinhar lentamente, pingando água.
Finalizando, optei pela couve a mineira, …
… cortada fininha e refogada numa frigideira junto com bacon derretido.
É claro que o prato todo montado ficou uma belezura, uai e …
… tivemos que nos contentar em experimentar mais um pouco quando ele terminou.
Foi difícil acompanhar/harmonizar tudo com um vinho, mas o rosé Inurrieta Mediodia não decepcionou. O achamos “mineirim, sôzim, boazim, gostosim”.
Sobremesa – Bolo Moça Chique.
Tá na cara que este bolo foi feito pra e pela Dé. Como sempre a receita é simples e uma delícia.
Bata 1 xícara de chá de manteiga com 4 gemas e 2 xícaras de chá de açúcar.
Em seguida junte 3 xícaras de chá de farinha, 1 colher de sobremesa de fermento em pó e 1 pires de coco ralado.
Adicione 4 claras batidas em neve.
Coloque numa forma untada de manteiga e asse em “forno esperto”!
Nós ficamos espertos e achamos o bolo muito bom mesmo.
Valeu até tomar um anisetinho da D Anina pra comemorar.
Eis o que os mineirins acharam de tudo:
Tremendo jantar, sô! Comidim mineirim das boa, uai! (Edu)
Ó Minas Gerais, ó Minas Gerais! Quanta comida maravilhosa você me traz! (Mingão)
Coisim boim dimais, sô! Nem trem é; expressim !! (Deo)
E antes que você pergunte, os quitutes são as comidas de sal: o dourado lombo de porco com a farofa, a linguiça fumegante, o leitão pururuca, o tutu de feijão com rodelas de ovo, o torresmo torradinho, o frango caipira com quiabo e angu e outras delícias que só em Minas se encontram.
As quitandas substituem o pão no café da manhã e no lanche da tarde. São elas o célebre pão de queijo, as gorduchas roscas da rainha, o bolo de fubá, os sequilhos, os crocantes biscoitos de polvilho, entre outras especialidades das sinhás mineiras.
Portanto, se tiver a oportunidade, compre o livro Fogão de Lenha. Você certamente terá tempo pra conversar com os seus amigos enquanto faz uma lauta refeição, né Drix?
Inté.
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Sou mineiríssima e por isso posso falar com conhecimento de causa: tudo ficou muito bonito e com certeza cheiroso e gostoso. Pessoalmente não sou fã de lombo porque acho uma carne muito seca. Dá próxima vez experimente o pernil de porco. É uma carne bem saborosa e é mais “molhadim”. Abraço
Eu asso o lombo coberto com um pacote de várias folhas de papel alumínio bem fechado; despejo a vinha d’alho (vinho branco seco, limão, louro, alecrim, cebolinha, salsa, alho, pimenta do reino branca e preta, pimenta rosa) dentro e só retiro o papel depois de três horas de forno brando, para dourar. O lombo fica bem suculento ou, como diz você, “molhadim”!
Vivian, o tua receita de lombo parece muito boa. Vou testar, pois deve ficar “gostosim”!
Abracins pra você.
Olá Edu, como mineira só tenho a dizer que deve ter ficado uma delícia!
Parabéns e abraços.
Os minerim invadindo Ferraz! Jantar celestial. Receitas da mãe do Frei Beto. Comida mineira, caseira, gostosa….comida para comer com os amigos e a família. Não tem casa mineira sem lombo de porco!
Edu, para ser perfeito só faltou eu estar ai! :- ) A foto do prato completo me fez salivar. Já disse aqui no DCPV que arroz, feijão, abóbora, couve e linguiça têm sabor de infância feliz. Essa é a “comidinha gostosa” dos sábados de minha infância. Ainda hoje, é assim que eu, minhas irmãs e meu irmão nos referimos a ela. Algumas vezes a linguiça é substituída por lombo ou pernil, como no seu prato.
Quando nascemos e vivemos em um lugar, aprendemos a perceber suas características através do olhar dos amigos. Só fui perceber o sotaque mineiro, quando trabalhei um ano em Brasília. Só observei como as ruas de BH são arborizadas, quando amigos me chamaram a atenção para esse detalhe. Foram também os amigos que me fizeram ver como realmente gostamos de contar casos (ou escrevê-los, no meu caso… rs). Quando se está à beira de um fogão de lenha, tirando lascas de um queijo da Canastra para acompanhar o cafezinho então… Vai-se a noite, vai-se o queijo, mas os casos… esses não acabam nunca.
O sabor de comidinha gostosa; o som do trem saindo da estação; o cheiro do pão de queijo no forno; a paisagem das montanhas; minhas mãos tocando as mãos de minhas irmãs, meu irmão, primas e primos na brincadeira de passar o anel, no fim de tarde na fazenda. Esses são os sentidos de minha infância. Você aguçou todos eles com seu post.
Edu,
Lá venho eu e minhas perguntas bestas…..rs
Por que vocês sentam todos do mesmo lado da mesa?
Tem sempre ‘alguém’ na cabeceira e todomundojuntodoladoumdooutro a direita…rs
Isso sempre me intrigou porque aqui eu ponho os lugares em frente uns aos outros. Fico imaginando se é porque na parede em frente tem uma tv e vocês jantam às quartas-feiras assistindo futebol! Hahahahah
Não me leve a sério!! Beijo!
Depois… deitar na rede, reler um conto do Guimarães Rosa e adormecer sem sentir ao som de Milton Nascimento.
Abraço do carioca com coisas de mineiro,
Dodô
Eymard, o filho – Frei Betto- também já passou pela mesa do DCPV. Edu fez um jantar a partir do livro “Comer como um frade”, que dei para ele, se não me engano, aqui em BH.
Isso mesmo Drix.
Mô Gribel, que observadora!!! Mas o encontro semanal é as terças….não as quartas…portanto a explicação há de ser outra (rs). Esse “alguém na cabeceira”, advinhe quem é?
Agora voce também aguçou minha curiosidade…..rs
Acho que sentam todos do mesmo lado para ficarem de frente para a cozinha :- )
Ora pois! Então vou precisar de outra teoria! rs
A da Drix responde logicamente, prefiro razões obscuras! Hahahah
Mô Gabriel, ora pois! A Drix é muito lógica! Mas nesse caso eu acho que há, mesmo razões mais obscuras….e… nem serão desvendadas, creio eu!
Raquel, faça este lombo porque ele ficou bem úmido e gostoso. De qualquer forma não deixaremos de experimentar um bom pernil.
Clau e Gil, ficou bom mesmo, sô!
Drix, na verdade, você esteve (tamanha as vezes que falamos de você). Só faltou experimentar a comida de verdade! rs
Sócim, esta comidim ficou boa demais
Mô, você está certa em parte. Começamos as reuniões as quartas e como tinha futebol, comíamos vendo os jogos (se bem que na maioria das vezes, nem olhávamos pra Tv).
Continuamos com a mesma formação depois de mudarmos pras terças e nem sabemos bem o porquê? Acredito que por estarmos acostumados com as conversas deste jeito, além de ficar melhor pra Dé tirar as fotos.
Caro Dodô, e olha que nem apelamos pra cachacinha!! rs
Sócio, Drix e Mô – acho que a resposta foi dada acima.
Abracins pra todos.
Edu, espero que tenham falado bem :- ) Beijos e obrigada pela revisão.
Só falamos bem, sô!
Beijins.