domingão
15/03/09
dcpv – Y5 – O dia da Liberdade
E chegamos à 5ºedição do Projeto Y. Desta vez, quem indicou o menu ou melhor, o “cardápio” foi o LPontes do blog Outras Comidas.
Esta é a segunda vez que ele indica, além da 2º em outubro (as outras pontas do Y ou seja,a Marizé fez a 3º em dezembro e eu, a 1º em julho e a 4º em fevereiro).
O Luís radicalizou e assumiu o seguinte princípio: “neste menu a liberdade não terá de ser conquistada, ela é assumida desde logo como tempero essencial deste cardápio temático e de simples orientação, o ponto de união, o denominador comum dos três braços do Y, agora adulto e plenamente livre”.
Resumindo: oba! Vou poder improvisar e adaptar as indicações (sim, as “receitas” tem somente indicações de como executá-las) de acordo com o gosto dos comensais, ou seja, eu e a Dé!
Vamos então ao 5º Projeto Y, denominado “Quem vai ao mar, avia-se em terra!“.
Começamos os trabalhos com um belo Portônica (gelo, vinho do porto branco e água tônica). É viciante!
Y1 – Amuse Bouche: Carpaccio de Vitela Marinado
Amuse Bouche executado: Carpaccio de Salmão Pancettado
O LPontes queria oferecer originalmente um amuse que deveria ser comido numa bocada só. Uma fatia finíssima de vitela servida sobre gelo moído apimentado, com aioli anchovado e passado rapidamente num molho de ostra quente.
Minha adaptação: como a Dé não gosta de carne, inverti o sentido mar/terra e fiz um carpaccio de haddock (o mar) com a mesma cama de gelo apimentado e utilizei um aioli pancettado (a terra) repetindo o molho de ostra.
Ficou um espetáculo e pena não ter feito muito mais.
Y2 – Entrada – Sopa de Inhame, Mascarpone e Camarão.
Entrada executada – A mesma
Indicação aceita na sua totalidade. Camarão representando o mar, inhame a terra e o mascarpone, bem, mascarpone é mascarpone.
Sopa cremosa, deliciosa, sedosa e gostosa de comer.
Ainda mais acompanhada pelo nosso querido Clarete Tremendus Rioja que é Y desde pequenininho!
Y3 – Prato de Peixe – Atum ao Foie Gras de Pato
Prato executado – Linguado com Manteiga Trufada
A idéia do Luís era misturar a untuosidade do foie com a aspereza da fibra do atum fresco. Neste caso, a nossa incompatibilidade era total, pois nem foie gras e muito menos o atum figuram entre os ingredientes preferidos da família Luz. Inclusive, a Dé considera o atum como a “carne” dos peixes!
Acabei optando pela untuosidade da manteiga trufada acompanhado pelo queridinho da Dé (além de mim, é claro), o linguado.
Insuperável todo o conjunto. É a simplicidade em pessoa com um resultado maximizado (ê, trufas !).
Portanto, desta vez, usei uma das máximas do LPontes: “é um cardápio estranho em que as “receitas” são idéias para gente que sabe cozinhar, imaginar e fruir, ingredientes-base, intenção gustativa final e quanto ao resto … arte, criação, liberdade!”
Segui o mestre!
Y4 – Prato de carne – Magret Tonnato
Prato executado – Peito de Frango Tonnato
O Luís indicou peito de pato regado com um molho de posta de atum em conserva e vinagre balsâmico.
Adaptado ao nosso gosto pessoal, utilizei peito de frango com a sua pele (virou um torresminho!) e continuei com a ideia do molho utilizando uma bela lata italiana de atum (o tonnato) e um vinagre balsâmico série prata !
Ou seja, um frango trajado de smoking e se encerrando na ideia da mistura ar/mar (se é que frango e pato realmente voam).
Acompanhei com um pesto simples de manjericão e tomates secos confitados. Excelente!
Y5 – Sobremesa – Ovos Celestes Montado em Agar de 3 Portos
Sobremesa executada – a mesma
Esta foi seguida à risca, mesmo porque é um doce. Esquenta-se 125g de açúcar em 120ºC, deixe esfriar e junte 12 gemas. Volte ao fogo até fazer com que a massa desprenda do fundo. Depois de esfriar, adicione metade do peso da massa em amêndoas e nozes picadas muito finas, mas não farinhadas e algum fruto seco a gosto (eu coloquei mini-figos iranianos).
Daí é só moldar no formato que lhe convier, espetar em um palito, passar em gema de ovo e queimar rapidamente com maçarico.
Pra melhorar o conjunto, formatei gelatinas de vinhos do Porto (Ruby e Branco). Gostamos dos dois formatos. Deste …
… e deste.
Como o próprio Luís escreveu: “Um novo desafio, um novo patamar, vai ser este Y5”.
E foi mesmo. Pensando bem, tem sempre um novo ângulo pra ver as coisas muito bonitas !
Que venha o 6º Y com a indicação da Marizé!
Até o próximo!
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Há 5 comentários
Lindo! Lindo!
Agora percebo porque querias tanto publicar! É que tinhas aí guardado esse tesouro criativo que, claro, queria ver a luz da ribalta.
Se eu tivesse alguma dúvida quanto ao acerto da proposta, hoje ela ter-se-ia dissipado por completo: é mesmo bem melhor criar que seguir e o mais engraçado é que, mesmo na aparente diversidade, a grande mesa Y continua bem junta.
Mal posso esperar a proposta Y6 da Marizé…
Abraço Y
Lindo menu, originalmente (parabéns pro Luís) e criativamente adaptado (parabéns pro Edu).
Descobri hoje que a Dé não gosta de carne e de atum. Bom saber. Agora, que eu ia adorar o atum com foie, ia.
abraço
Leo
Bem, bela subversão (é mais irreverência, presumo).
Grandes preparações, belo projecto, parabéns ao três.
Gostei das tuas adaptações, na verdade prefiro as tuas adaptações, principalmente pelo foie gras que nunca provei mas, por principios, não comeria 🙂
Gostei da arrumação do resultado nos pratos e do aspecto geral da mesa 😉
Luís, grande maestro, só fiz seguir as tuas partituras e de vez em quando me dei ao direito de fazer alguns solos. Foi, mais uma vez, um prazer participar do nosso Y. Ao 6 !!
Leo, grato e gostei bastante de saber que você já está pesquisando. Já temos encontro marcado e ao vivo em Janeiro, certo !!
Cupido, como eu disse acima, só solei porque o maestro permitiu. Grato pela visita.
Ameixa, grato pelos elogios e pela escolha ainda que não fosse um concurso! E um comentário sem piadas ?? rsrs
Abs a todos !