número 101
08/02/06
dcpv – Troisgros: Tu és um Gênio!
Introdução – Após “merecidas férias” voltamos às “obrigações” e “deveres” adquiridos por força das circunstâncias tão “desagradáveis” (pra rir !). Fica gravado por estas linhas, que protestado está o fato de “uma certa irresponsabilidade” “por abandono sumário” ter causado perda de peso visível e provável em balança! Este escriba, 5 kg e o “novo atleta”, uns 2 kg ( pra rir de novo !!). Vamos à recuperação de peso!
Bebida
Uma pequena dose de Absolut Vanilia (que ninguém é de ferro!)
Vinhos
Branco Altas Cumbres
Tinto Sanz Rueda Verdejo 2004
MENU
Entrada – Gaspacho com espetinho de camarão (Menus Light Azeite – pag 9)
Principal – Polvo com penne (Claude Troisgros )
Sobremesa – Gelatina de Grappa (Vejinha)
Observações finais
Comida excelente. Sobremesa muitíssimo boa! (Edu)
Entrada perfeita, prato principal maravilhoso, sobremesa admirável!!! (Mingão)
Volta promissora! Surpresa da grappa!! (Déo)
Fotos de pratos do restaurante The Codes, um thai do hotel Kiempinski do Mar Morto na Jordânia. A lá de cima é de uma sopa que a Dé comeu de lima kaffir com gengibre, leite de coco e franguinho básico além de um monte de temperos e gindungos de primeira linha. Tudo servido naquela moringuinha de barra que era térmica e muito bonita.
A acima, é de filés de camarão empanado, legumes (muito gengibre) com molho de nam pla e tudo o que é prazer que a comida thai pode proporcionar. É óbvio que tomamos muita água e vinho branco pra aplacar o “incêndio”. Foi bom demais e com uma qualidade inigualável: o quarto era só uma andar acima!
Explicação – Mais uma do carrríssimo Claude Troisgros. Esse Penne ao polvo (ou será Polvo ao Penne ?) é de chorar de tão bom. E a gelatina de grappa é diferentona e é dois em um pois, é sobremesa e aperitivo. Pra quem não sabe, grappa é um destilado feito de uvas ou seja, “a pinga do vinho” ou seja, um legítimo dcpv.
A HORA DA ESPECIARIA
Kaffir Lime – As folhas de lima Kaffir são usadas na gastronomia do Sudeste Asiático. Para os tailandeses, as folhas são essenciais como o nam pla, o caldo de peixe que dá um gosto típico aos pratos daquele país. Aparece em sopas, massas, curries e saladas.
Eu tenho em pó também e uso pra temperar até sanduíches. É muito bom!
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Há 8 comentários
Esatamos num processo de reconhecimento e iniciação à culinária Thai…..compramos um livro lindo no sábado e semana que vem vamos à um restaurante ….. estou adorando. Fiquei com a boa cheia d’água e com uma vontade imensa de provar aquela sopa.
E um brinde ao Troisgros …..
Bjs ao casal.
Kaffir Lime em pó?! Que ótima idéia, vou fazer em casa!
bjo.
Eu amo cozinha tailandesa, sobretudo os pratos mais aromáticos e pungentes! Tenho as limas khaffir em casa, mas nunca vi em pó. Gostei da dica de usá-las para aromatizar sanduiches.
bjs
PS – eu também quero muito ir à Jordânia!
Fabrícia, muito cuidado ! Comida thai vicia ! E quanto mais tempero e pimenta você coloca, mais você quer colocar.
Nina, eu gosto mais de usar a lima em pó pois você não tem o problema daqueles pedacinhos que ficam “atrapalhando” as receitas.
Pipoka, vá a Jordânia pois o país tem pelo menos 3 atrações imperdíveis: Petra, o Mar Morto e Jerash. E quanto a comida thai, aproveito pra anunciar que você será a nossa convidada pra indicar um menu Thai na edição de janeiro/09 do Inter-Blogs. Grato pela colaboração e mal podemos esperar pra que janeiro chegue logo.
Teremoa na semana que vem o 6º Encontro com a simpaticíssima ( e gravidíssima) Márcia do Fuet (kkkkkk).
Abs a todos !
Gelatina de Grappa!!!??? Já fiquei entusiasmada.
Agdá, esta gelatina é mesmo simples e genial. Sobremesa e aperitivo ao mesmo tempo !
Abs.
Pôxa, Eduardo, por um momento pensei ter lido “tenho um pé de limão kefir”. Será que conseguimos mudar por aqui? Para usarmos as raspinhas do fruto. Acho a folha seca muito sem aroma. Lembra melissa com citronela, mas acho muito fraco o perfume. Busquemos a planta in natura. bjs, n
Neide, infelizmente “ainda” não tenho um pé de lima kaffir mas o desafio está lançado. Vou me informar e ver se consigo tal iguaria já que eu concordo com você que pela utilização dele na cozinha tailandesa ( que é muito cheirosa!), ele deveria ser muito mais exuberante !
Abs.