trufado
16/09/08
dcpv – Trufas, trufas e trufas!
Através de um post do excelente blog Bistrô Pimenta, escrito pela Luciana Lancelotti, descobri sobre um festival que iria acontecer no restaurante Ravioli Cucina Casalinga, do chef Roberto Ravioli (também com este nome só poderia ser italiano e bom!).
E o jantar seria totalmente sobre trufas. O chefe e proprietário da vinícola toscana que leva o seu sobrenome, Claúdio Savitar veio ao Brasil pra divulgar os seus produtos ( trufas, manteigas trufadas, azeites trufados, vinhos que não são trufados, etc) e pra cozinhar à 4 mãos (junto com o Ravioli), um menu todinho calcado no Tarfufo Nero de Nórcia.
Ele, o Tartufo
Imagine ver uma travessinha igual à acima, ao seu lado, pegar uma delas (do tamanho de uma batata!) e fatiá-la sobre um risotto quentinho Se isso não é comfort food, então eu não sei o que é?
Pois bem, vamos ao jantar:
Per cominciare
Crostini Toscani al Burro Tartufato.
Este burro vale à pena comer! Uma bela manteiga trufada faz toda a diferença numa torradinha desta. É quase igual a comer um perfume “diferentão”. Uma delícia!
Antipasto
Baccalá Mantecato com Polenta Tartuffata alla Griglia
Traduzindo: bacalhau amanteigado delicioso com uma polenta grelhada deliciosa e deliciosamente trufada! Tá bom assim?
Pedi (e agradeço respeitosamente à Lei Seca), 1/2 garrafa de um Cabernet Sauvignon Montes Alpha Chile que se comportou à altura da trufa.
Primo
Gnocchi con Zabaglione di Bottarga al Profumo di Tartuffo
Pela foto dá pra perceber o que foi este gnocchi? Brilhoso, derretendo na boca e com aquele sabor terroso da trufa. A Bottarga só deu uma bela personalizada.
Segundo a Dé, o ponto alto da noite. Pra mim, todos os pontos foram altíssimos.
Secondo
Noce di Vitello Uruguaio con Risottino al Tartuffo e Velutata di Porcini
Outra tradução livre: nossa (!) de vitela uruguaia (e por isto pedi o vinho chileno) com risotinho trufado e molho de funghi aveludado. A única observação: chamar este “risotaço” de “risotinho” foi uma grande sacanagem. E outra observação: foi neste prato que as trufas foram fatiadas ao vivo e em cores, quer dizer em preto, sobre os nossos pratos. Vero espetacolare!
A Dé tirou uma foto de nu explícito pra PlayBoy gastronômica
Dessert
Formaggio com Miele Tartufado
Mais uma maravilha da natureza. Queijos (natureza) com mel (natureza) trufado (natureza). A natureza é realmente sábia e gostosa!
Já chegávamos ao fim (só faltava pagar a conta e ir embora) e devo confessar uma coisa: nunca fui um adorador de trufas. Achava até meio esquisito as pessoas gostarem tanto. Mas e ainda bem, a minha opinião mudou radicalmente (a da Dé não muito, pois ela já gostava mais do que eu) e hoje, saio dum jantar destes agradecendo a existência dela, a trufa, e dos cachorrinhos treinados que as encontram.
Como a própria Luciana escreveu lá no Bistrô Pimenta, “não há muito o que comparar quando a missão é descrever o sabor particular que as trufas conferem aos pratos. Elas brindam o olfato com um aroma envolvente e arrebatam o paladar com um sabor raro e singular ”
Bravíssimo!
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Há 3 comentários
Edu, que bom!!! Trouxe muito tartufo de Nápoles e sempre estou à procura de como utiliza-los. Boa sugestões.
Assim como foram ótimas as sugestões para restaurantes em São Paulo.
Fizemos um anive´sário gastronomico, voltando hay que fazer hidro e camiunhadas todos os dias. Passe lá em casa para ver como foi a ida ao Balneario das Pedras. bj
É… e os pobres a babarem-se deste lado do ecrã eh eh
Não se faz!!! Maldade das grandes! Eu nem nunva vi trufa ao vivo… nem senti o aroma nem o sabor.
Pode ser que um dia a minha sorte mude e vire para os lados das trufas 😉
Márcia, quer dizer que o Balneário é bonito mas as praias ainda não estão muito limpas, né ? Ainda bem que voc~e tem umas trufinhas em casa à espera do consumo !!
Ameixa, e descrever o sabor das trufas é complicado ! Parece com terra mas é uma terrinha “cara” !!
Abs a todas !!