número 321
22/05/2012
46º interblogs – Bruna do Gourmandisme.
Olá Edu, boa tarde!
Muito obrigada pelo seu retorno. Fico feliz que meu blog seja apto a participar.
Adoraria ser o 50° jantar!!! Já está na agenda: Março/2012.
Com quanto tempo de antecedência você prefere receber o menu e o texto sobre as escolhas?
Mais uma vez, muito obrigada!!!
Abs, Bruna
Foi assim que o começou o meu contato com a Bruna do excelente blog Gourmandisme. Vejam que isto aconteceu há um pouco mais de um ano (em 06/05/11).
Verdade seja dita, este erá o 46º interblogs (quer saber o que é?).
Olá Edu,
Na verdade, se for para escolher um tema, só me vem um na cabeça: comida francesa com toque brasileiro.
É o que mais cozinho, pratos clássicos franceses, mas com ingredientes ou um toque especial daqui da terrinha.
Nossa, já estou super empolgada com a ideia!! Vou pensar com muito carinho no menu, daqui até o final do ano. Tentarei te enviar em dezembro.
Obrigada, Bruna
PS – já coloquei o dcpv no meu blogroll!
E pra vocês entenderem como tudo funciona, é mais ou menos deste jeito. Nós trocamos alguns emails iniciais, a coisa toda esfria e quando a data se aproxima (e como passa rápido!), eu mando uma mensagem “lembrando” o nosso proponente que está chegando a hora! 🙂
Oi Edu,
Não esqueci, não!! Estava mesmo com um lembrete na agenda para mandar o menu agora em dezembro! Quando você prefere agora, em fevereiro ou março está bom?
Mas só para confirmar, o interblogs vai continuar né? É uma das coisas mais legais que já vi pela internet e não pode parar!!!
Beijos, Bruna
É claro que o projeto não vai parar, Bruna, mesmo porque, ainda temos um livro pra publicar. Mas de vez em quando ele dá uma engasgada, quando, ou eu dou uma enrolada pra fazer, ou alguém não me manda as receitas no prazo programado. É claro que este não foi o teu caso.
Enfim, são ossos do ofício.
Oi Edu, tudo bem?
Poxa, espero que você continue com o projeto, é muito legal!!!
Já tinha escolhido o meu menu, sim. Segue o arquivo em anexo para vc ver. Espero que goste!!!
Entrada – Consommé de Clementina e Cogumelos
Principal – Risoto de Abóbora e Bacon
Sobremesa – Creme Brûlée de Banana
Falando rapidamente do menu, o tema acabou ficando a estação do ano que estamos agora, o Outono. A tangerina e a abóbora estão excelentes e esses dois pratos são memoráveis. A sobremesa é uma invenção minha que sempre faz sucesso por aqui, espero que aí tmb!
Abs, Bruna.
Bom, o projeto não só não acabou, como vamos lá, mostrar as receitas saborosas e muito particulares que a Bruna nos enviou.
Entrada – Consommé de Clementina e Cogumelos.
Ingredientes : 6 tangerinas tipo clementina (bem redonda e de cor laranja), 200g de cogumelos frescos variados (shimeji, shitake, paris, etc – escolha pelo menos 2 tipos), 100g de parmesão ralado na hora, 100g de rapadura em farelos, azeite de oliva e flor de sal
Como fazer: esfarele a rapadura até ficar como uma farinha. Reserve.
Descasque as tangerinas e esprema para retirar o suco. Reserve refrigerado.
Limpe os cogumelos com papel toalha úmido. Corte em fatias finíssimas. Reserve.
Na hora de servir, rale o parmesão.
Montagem: faça um “monte” com uma pequena quantidade de cogumelos em um prato fundo.
Disponha o consommé ao redor, de modo que só encoste nos cogumelos de baixo.
Adicione um pouco da farinha de rapadura e flor de sal por cima.
Regue com azeite.
Acrescente o parmesão ralado na hora.
Sirva imediatamente.
Eu até cheguei a perguntar pra Bruna se a entrada era real e totalmente fria? Ela respondeu que “claro que sim”! rs
E após comermos tudo, só podemos dizer: u-a-u!! Este é uma prato legitimamente raw food e que encanta qualquer paladar.
O contraste do doce do suco e da rapadura, com o sabor terroso dos cogumelos in natura e dos temperos do azeite, da flor de sal e do parmesão (use um bom Parmeggiano Reggiano, por favor) fazem esta experiência ser memorável.
Pra melhorar (se é que isso seria possível) tomamos um vinho branco Neozelandês Sauvigon Blanc Cloudy Bay 2009 que foi “verde, laranja, all blacks” segundo os clementinos, nós mesmos.
Principal – Risoto de abóbora e bacon
Ingredientes: 2 cebolas picadas, 500g de polpa de abóbora cortada em cubos de 1 cm, 200g de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo), 100ml de vinho branco seco, 500ml de caldo de galinha, 50g de bacon picado, 2 colheres de sopa de queijo mascarpone (ou creme de leite fresco), 50g de queijo parmesão ralado, azeite, sal e pimenta a gosto
Como fazer: frite o bacon em uma frigideira bem quente até ficar crocante. Reserve.
Doure as cebolas e em seguida acrescente as abóboras, refogando por aprox. 5 minutos.
Acrescente o arroz, refogando mais 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe reduzir quase totalmente.
Regue com o caldo ou água e cozinhe em fogo baixo, até que o líquido seja absorvido.
Por fim, acrescente o bacon, mascarpone e parmesão, misturando bem.
Prove e acerte o tempero.
Sirva com um fio de azeite extra-virgem.
Eu, especialista que sou, costumo dizer que é difícil ter alguma coisa nova pra se fazer num risotto.
Neste caso, a novidade foi fritar o bacon antecipadamente e usá-lo (junto com a sua gordura) quase que na finalização do prato.
Além da cremosidade que tanto a abóbora refogada, como o mascarpone, dão ao resultado final, aliado ao ponto certo do arroz.
Enfim, é um prato memorável, Bruna.
Cada garfada apresentava uma experiência diferente. Estava tão bom que até a Dé comeu tudo! 🙂
E a harmonização mais uma vez foi perfeita, através do vinho português tinto, o Vinha do Bispado Douro 2010 que foi “cherry, cerise, bento XVII” , segundo os risoteiros.
Sobremesa – Creme Brûlée de banana
Ingredientes : 6 gemas, 1/3 xícara de açúcar, 2 xícaras de creme de leite, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 1 colher de sopa de essência de banana, 1 banana, 6 colheres de açúcar mascavo, para a cobertura.
Como fazer : pré-aqueça o forno a 135°C.
Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Adicione o açúcar e continue batendo.
Aos poucos, adicione o creme de leite e as essências.
Encha 4 formas de porcelana com o creme e as coloque em uma assadeira funda.
Cubra com água quente até a metade da lateral das formas.
Asse por 35-40 minutos, ou até o centro dos cremes estiver apenas ligeiramente mole.
Retire do forno e da água, deixando esfriar por 10 minutos antes de levar ao refrigerador.
Na hora de servir, corte a banana em fatias finas e coloque 3 sobre cada creme.
Polvilhe o açúcar mascavo e com um maçarico de cozinha, caramelize a cobertura.
Esta seria a estréia oficial do meu novo maçarico. O outro, o coitadinho, era muito tísico e mal caramelizava.
Este, não! Super potente, foi capaz de anexar à cremosidade, uma casca compacta, crocante e perfeita de açúcar mascavo. Simplesmente delicioso!
Eis o que nós achamos sobre tudo:
Que comida. Por incrível que pareça, está entre os top one. É isso! (Edu)
Everest, Roger Federer, Ayrton Sena, Pelé e de quebra, o Messi – The best! (Mingão)
Edu,
Não sabia do kit! Que delícia, adorei!
Meu endereço é …
Fico muito feliz que vc tenha gostado e fico no aguardo do jantar!
Beijos, Bruna
Bom, é isso, Bruna. Obrigado pela participação e pelas receitas que foram realmente admiráveis e incríveis.
Todos nós adoramos tudo e especialmente, o equilíbrio e o fio condutor com que tudo foi apresentado.
Certamente e dentro da não-complexidade das receitas, tivemos uma das melhores experiências aqui no dcpv.
Seguem as nossas tradicionais flores virtuais pra Bruna:
E o projeto interblogs continua.
Espero que no mês que vem, com as receitas da Paula Labaki do Lena Labaki! rsrs
Até.
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Há 0 comentário
Clementine, tangerina, bergamotas, mexericas…..invoquemos todas neste IB que parece ter sido maravilhoso. E a cor? Girassóis!!!!!!
Edu, acompanho seu blog e seu jeito de escrever há um bom tempo e adoro! Imagina como estou boba de aparecer aqui então! As fotos ficaram lindas e me deixaram morrendo de vontade de comer tudo de novo! rs Foi realmente um prazer participar do IB e fico muuuito feliz que todos tenham gostado! um grande beijo e obrigada pelas flores 🙂
Uau, Bruna! Eu não degustei os pratos, mas tenho certeza que iria adorar.
Gosto muito de cogumelos paris in natura, mas os outros nunca comi assim. Essa receita me pareceu perfeita.
Quanto ao risoto eu nem vou comentar. É meu prato preferido e essa receita está o máximo.
Crème brûlée? Ah, um crème brûlée tem sempre seu lugar!
Perfeito! Se esses pratos estivessem em um menu, com certeza seriam os meus escolhidos.
Parabéns, Bruna!
E já que vocês gostaram do menu, Edu, podemos reproduzí-lo a qualquer hora.
Que tal?
Olá desde Portugal,
Tenho uma questão: farinha de rapadura, é o quê? E em caso de falta como substituo?
Os meus parabens pelo seu blog que sigo diariamente (praticamente rsrsrsr)
Um abraço
Sócio, este é pra repetir (e acho que o faremos, né?)
Bruna, pode ter certeza que o prazer foi todo nosso. Foi uma noite pra não esquecer jamais!!
Sueli, acho que a tua sugestão será acatada, né Drix?
Cristina, rapadura é um doce típico do Nordeste e bem duro!! Acredito que como a Bruna indicou paçoca no lugar, talvez misturar farinha de amendoim com um pouco de açúcar seja a solução.
Abs naturebas pra todos.